Condimento:

Pulire e tagliare a dadini le cipolle e gli scalogni. Pulire le carote e il sedano e tagliare a dadini. Versare dell’olio d’oliva in una padella grande e soffriggere le verdure a dadini, lo scalogno e l’aglio. Aggiungere successivamente il macinato fino a far dorare la carne. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e lasciar cuocere dai 3 ai 5 minuti. Versare il brodo di pollo e lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti, fino a quando non si restringe. Tritare finemente i rametti d’erba e aggiungerle al condimento e portare a fine cottura.

Pasta:

Ammassare tutti gli ingredienti per la pasta, successivamente con una macchina per la pasta, formare dei tagliolini di circa 30 cm di lunghezza. Lasciar bollire la pasta in abbondante acqua salata per 2 o 3 minuti.

Allestimento del piatto

Mescolare i tagliolini caldi con la salsa e servire in un piatto fondo. Se lo si desidera, cospargere con Parmigiano Reggiano.