Milanese di Cervo con insalata d’erbe

di Carmelo Greco*

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

Milanese di cervo:

  • 400g entrecôte di cervo della Nuova Zelanda
  • 100g di pangrattato
  • 2 uova
  • 100g di farina
  • 100ml di olio di arachidi
  • sale
  • pepe

Condimento:

  • 200g di ossa di cervo
  • 1L di vino rosso
  • 1L di Porto
  • 1L di brodo di pollo
  • 1 carota
  • 2 scalogni
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di salvia
  • 1 porro
  • 1 cucchiaio di grani di Pimento
  • 100ml olio d‘oliva

Per la guarnizione:

  • 100g insalatina d’erbe
  • 200g pane tipo ciabatta
Preparazione

Milanese di cervo:

Tagliare l’entrecôte di cervo a fette con spessore di circa tre centimetri, salare e pepare. Mischiare farina, uova e pangrattato, e immergervi la cotoletta. Friggere la carne impanata delicatamente nell’olio d’arachide, circa 2 minuti per ogni lato.

Condimento:

Soffriggere le ossa, i rametti d’erba, le verdure e i grani di pimento a fiamma alta. Versare il brodo di pollo, il Porto e il vino rosso, fino a far ridurre il tutto a mezzo litro. Setacciare il condimento e aggiustare di sale e pepe.

Insalata d‘ebetta:

Tagliare il pane tipo ciabatta in fette di circa 2 millimetri di spessore e tostarle in forno a 180°C.

Allestimento del piatto

Disporre l’insalata d’erbette sulle fette di pane e collocare affianco il condimento e la milanese di cervo.