Marinare il filetto di cervo nel sake e nella salsa di soia. Scottare la carne leggermente in padella e pepare. Lasciar raffreddare. Per il condimento mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Lavare bene le patate dolci, perlarle e tagliarle a fette sottili, per poi friggerle nell’olio di colza.

Tagliare la carne sottile e arrotolarla. Marinare la bietola con il condimento.

Allestimento del piatto

Diporre la bietola al centro del piatto, i rotoli di carne e guarnire con le chips di patate dolci e la salsa teryaki.