Tagliare il filetto di cervo finemente e mischiarlo con la mela tagliata a dadini, olio d’oliva, la senape , sale e pepe. Tagliare a fette i porcini e passarli in padella. Lasciar rinvenire i funghi porcini freschi in acqua tiepida. Lasciar cuocere i funghi, la panna, il glucosio, la vaniglia. Passare il composto e elaboralo nella macchina del gelato.

Allestimento del piatto

Disporre una fetta di fungo porcine al centro del piatto . Servire la tartare in una forma rotonda, e disporla sopra al fungo. Collocare un ulteriore fetta di porcino sulla tartare r completare il piatto con una palla di gelato ai funghi porcini.