Temaki di cervo
di Sebastian Roisch
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
- 160g di filetto di cervo della Nuova Zelanda
- 200g di riso per Sushi
- 100ml di aceto dolce per sushi
- 4 fogli di alga nori
- Un pizzico di wasabi
- 1 tazza di crescione daikon
- Delle strisce di cetriolo
Lavare e portare ad ebollizione 200gr di riso in 200ml d’acqua.Non appena l’acqua è evaporata, lasciar cuocere il riso ulteriormente per 10 minuti a coperchio chiuso. A questo punto mescolare il riso con l’aceto omogeneamente. Tagliare la carne di cervo a strisce, salare, pepare e scottare al sangue in padella.
Disporre su un’alga nori 80 gr di riso sushi, aggiungere il wasabi, le listarelle di cetriolo, la carne di cervo il crescione e avvolgere il tutto, cercando di dare una forma conica. Stendere 80 gr di riso per sushi sull’alga nori e premere. Guarnire a piacere con zenzero, salsa di soia e wasabi.
Allestimento del piatto
Su ogni piatto disporre 2 rotoli di sushi su delle foglie di banano.