Categoria delle ricette

Milanese vom Hirsch, Kräutersalat

Milanese di Cervo con insalata d’erbe

Gebeizter Hirschschinken mit Sommerfrüchten und Joghurtbrot

Prosciutto di cervo marinato con frutta estiva e pane allo yoghurt

Hirschfilet mit Nashibirne und Radicchio

Filetto di cervo con pere Nashi e radicchio

Filet vom Neuseelandhirsch – in indischer Süßmilch gegart Waldorfsalat, Sauerklee und Douglasien

Filetto di Cervo di Nuova Zelanda al latte dolce indiano, insalata alla Waldorf, acetosella e douglasia.

Deer-Mousse auf Chicorée

Mousse di cervo su letto di cicoria

Hirschragout mit Teepflaumen, Schalotten und Spinat-Quarkknödel

Ragù di cervo con prugne al tè, scalogni e gnocchi di spinaci

Tatar vom Hirsch, Steinpilz und Steinpilzeis

Tatar di cervo, porcini e gelato ai funghi porcini

Paillard vom Tafelspitz mit essbaren Landschaften, Sauerrahmgelee und Schnittlauchblüten

Paillard di cervo con paesaggi commestibili, gelatina di panna acida e fiori d’erba cipollina

Sous-vide-gegarter Hirschkalbsrücken

Sous vide di carne di cervo, con noci nere, foie gras, tortino di patate, cavolo rosso con pere, mirtilli e salsa ai fiori di sambuco

Temaki vom Hirsch

Temaki di cervo