Categoria delle ricette TuttiPrimaveraEstateAutunnoInverno Noce di cervo con tubero di cerfoglio e cipolla rossa Milanese di Cervo con insalata d’erbe Tortino di spalla di cervo con fegato d’oca e purè di sedano rapa con tartufo Prosciutto di cervo marinato con frutta estiva e pane allo yoghurt Filetto di cervo con pere Nashi e radicchio Filetto di Cervo di Nuova Zelanda al latte dolce indiano, insalata alla Waldorf, acetosella e douglasia. Mousse di cervo su letto di cicoria Ragù di cervo con prugne al tè, scalogni e gnocchi di spinaci Ravioli di cervo Carne di cervo con cavolo rosso e gnocchi di zucca Tatar di cervo, porcini e gelato ai funghi porcini Costoletta di Cervo di Nuova Zelanda con Radicchio Tardivo, Topinambur e emulsione girasole Medaglioni con funghi shiitake e gelato ai mirtilli Paillard di cervo con paesaggi commestibili, gelatina di panna acida e fiori d’erba cipollina Ragù di cervo e filetto in crosta di pane bianco, con cavolo appuntito, scalogni brasati, crema di sedano, panna, risotto d’orzo perlato e salsa di ginepro Lonza di cervo con nespole sott’aceto, cuori di lattuga e piselli Sous vide di carne di cervo, con noci nere, foie gras, tortino di patate, cavolo rosso con pere, mirtilli e salsa ai fiori di sambuco Tataki di cervo Tatar e Carpaccio di cervo con barbabietola gialla, schiuma di capperi e uova e brioche al ginepro Temaki di cervo Tonkatsu di cervo con Tsukemono Variazione di Vitello Tonnato Bistecca di cervo con sanguinaccio, pere e vaniglia Tagliolini con bolognese di cervo
